Você sabia que alguns alimentos halal podem conter álcool? Embora possa parecer contraditório à primeira vista, é importante compreender que nem todo álcool é igual. Neste artigo, detalharemos as diretrizes e restrições para o álcool em alimentos halal e explicaremos como identificar se um produto halal contém álcool.
O Conceito de Alimentos Halal:
Os alimentos halal são aqueles que seguem as diretrizes da lei islâmica, conhecida como sharia. Essas diretrizes estipulam quais alimentos são permitidos e quais são proibidos para os muçulmanos. Por exemplo, os alimentos halal excluem carne de porco, sangue e animais sacrificados de forma inadequada. Além disso, a presença de álcool é proibida, pois é considerada uma substância intoxicante e prejudicial à saúde e fé dos muçulmanos. O Islã adota uma abordagem holística para a saúde, proibindo qualquer substância prejudicial ou predominantemente prejudicial.
((Ó crentes, as bebidas inebriantes, os jogos de azar, (a cultuação aos) altares de pedra, e as adivinhações com setas, são manobras abomináveis de Satanás. Evitai-as, pois, para que prospereis)) (Alcorão 5:90)
Entretanto, é vital compreender que nem todo álcool é proibido. Existem diferentes tipos de álcool, e alguns deles podem estar presentes em alimentos halal sem violar as normas islâmicas. Vamos explorar esses tipos e seu impacto nos alimentos halal.
Quais tipos de álcool existem?
O etanol (C2H5OH), também chamado álcool etílico e, na linguagem corrente, simplesmente álcool, é uma substância química que pode ser produzida de diversas formas. Uma delas é a fermentação, que é um processo natural em que microrganismos transformam açúcares em álcool e gás carbônico.
A fermentação pode ocorrer em alimentos como pães, iogurtes, frutas e vinagres.
Outra forma de produzir álcool é a destilação, que é um processo artificial em que se separa o álcool de uma mistura líquida. A destilação pode produzir bebidas alcoólicas como vinho, cerveja, uísque e Vodka.
Os juristas islâmicos classificaram o álcool em duas categorias: álcool khamr e álcool não khamr. O álcool khamr é aquele que é derivado de tâmaras ou uvas, e que tem potencial para embriagar as pessoas. O álcool khamr é proibido em qualquer quantidade e forma, seja em bebidas ou em alimentos.
O álcool etílico (etanol C2H5OH) não khamr é aquele que é derivado de qualquer outra fonte que não seja tâmaras ou uvas, e que não tem potencial para embriagar as pessoas. O álcool não khamr pode ser permitido em pequenas quantidades e formas, desde que não cause intoxicação ou alteração mental.
Diretrizes e Restrições para o Álcool Etílico em Alimentos Halal:
Um alimento é considerado livre de álcool etílico (etanol) se a quantidade resultante de fermentações naturais for tão pequena que seja igual ou inferior aos percentuais especificados para cada tipo de alimento. Uma das entidades brasileiras de certificação, segue as normas da halal internacionais, estabelecendo dois pontos de controle para o álcool em alimentos e ingredientes:
- Menos de 0,1% nos produtos finais alimentares.
- Menos de 0,5% em ingredientes alimentares.
Esses limites aplicam-se ao álcool etílico não khamr, que pode estar presente em alguns alimentos devido à fermentação natural ou à adição de aromas ou conservantes. Por exemplo, pão pode conter até 0,1% de álcool devido ao fermento; maionese pode conter até 0,5% de álcool devido ao vinagre; e feijão cozido pode conter até 0,5% de álcool etílico devido ao molho de tomate.
No entanto, se for conhecido que o álcool de um produto é derivado de tâmaras ou uvas, seria proibido para consumo muçulmano, independentemente da quantidade ou forma. Por exemplo, o vinho, derivado de uvas e contendo álcool khamr, é proibido em qualquer quantidade e forma.
Como Identificar Álcool em Alimentos Halal:
Para verificar se um alimento halal contém álcool, é necessário examinar o rótulo do produto e a certificação halal. O rótulo deve detalhar os ingredientes e a composição do alimento, incluindo a presença e a origem do álcool. A certificação halal assegura que o produto atenda às normas islâmicas, incluindo os limites para o álcool.
Além disso, é fundamental estar atento a produtos com álcool oculto, como sucos, refrigerantes e energéticos, que podem conter álcool derivado de tâmaras ou uvas. Alimentos importados, como chocolates, biscoitos e sorvetes, também podem conter álcool derivado de aromas ou conservantes. Em tais casos, recomenda-se consultar o site de uma certificadora confiável.
Para uma empresa que quer certificar os produtos dela e recomendável fazer a Cromatografia gasosa – GC é um método de detecção de solventes residuais, utilizado para medir a porcentagem de etanol nos produtos analisados.
Conclusão
Os alimentos halal são aqueles que seguem as regras da lei islâmica, e que não contêm álcool em quantidades significativas. O álcool pode ser classificado em khamr ou não khamr, dependendo da origem e do efeito. O álcool khamr é proibido em qualquer quantidade e forma, enquanto o álcool não khamr pode ser permitido em pequenas quantidades e formas. Para saber se um alimento halal contém álcool, é preciso verificar o rótulo, a certificação e a origem do produto.
